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COMPARANDO - Afinal por que é que choramos ao cortar cebola?,

A cebola é um ingrediente amplamente utilizado na culinária portuguesa, mas há algo que pode dificultar a sua preparação: as lágrimas. Quando cortamos uma cebola, é comum que os nossos olhos comecem a lacrimejar. Mas afinal, por que razão isso acontece?

A explicação científica para o choro ao cortar cebola está relacionada com a presença de compostos de enxofre. Quando cortamos a cebola, esses compostos são libertados no ar e acabam por entrar em contacto com os nossos olhos. Isso provoca uma reação química que produz ácido sulfúrico, o que por sua vez estimula as glândulas lacrimais, resultando nas lágrimas.

Outro fator que pode contribuir para o choro ao cortar cebola é a quantidade de enzimas presentes na cebola. Quando cortamos a cebola, as enzimas são libertadas e reagem com os compostos de enxofre, intensificando ainda mais a libertação do gás irritante.

Existem algumas técnicas que podem ajudar a diminuir o choro ao cortar cebola. Uma delas é cortar a cebola debaixo de água corrente, o que ajuda a diluir os compostos de enxofre antes que sejam libertados no ar. Outra técnica é cortar a cebola próximo de uma chama, como um fogão, para que o calor ajude a neutralizar os compostos de enxofre.

Em suma, o choro ao cortar cebola está relacionado com a libertação de compostos de enxofre que estimulam as glândulas lacrimais. Embora seja um efeito colateral indesejado, não há dúvida de que a cebola é um ingrediente importante e saboroso na culinária portuguesa e que vale a pena lidar com as lágrimas para poder desfrutar do seu sabor único.

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